野菜作りには、酸性の土は向かないので石灰を散布してアルカリ性にします。 　雨の多い日本では、雨によって土のカルシウムが流出され、土が酸性になる傾向があります。酸性土壌で育てていくと、根が傷んだり、リン酸分を吸収するのが難しくなります。

作付の１～２週間前に散布してください。 　窒素分を含む肥料は石灰と同時散布するとガスが発生して肥料の効果が消失してしまうため、同時に使用してはいけません。石灰を散布して１～２週間ほどあけて使用しましょう。また、土となじんで効果がでるので、作付けの１～２週間前に散布しましょう。

畑の野菜は、収穫物を畑からもちだすので、肥料が必要です。 　山でも、畑でも、草木は肥料を散布しないでも元気に育っています。野山では、落ち葉や枯草、動物のフンなど有機物が土壌微生物によって分解されていますので、肥料をなくても樹木や雑草は育ちます。畑では、収穫して持ち出すので、土に戻る有機物はわずかです。畑の草も持ち出します。特に野菜は果実などを持ち出すので、肥料を与える必要があります

肥料は使う時期により作付け前の元（基）肥と栽培中にまく追肥があります。 　一般的には、元肥としては堆肥や８・８・８のような窒素成分の低い肥料を、実がつくころに窒素成分が高く速攻性の化学肥料を追肥として2週間に1回程度施肥します。追肥に化成肥料を使うと大きくて見栄えの良い野菜が収穫できますが、牛は緑の濃い草（牧草）より、少し枯れた草を好みます